«И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария»

И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария

Москва, 1999

Испечем на Рождество

Тесто для колядок

Продукты: 2 тонких стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана), соль на кончике ножа.

Приготовление: Из перечисленных компонентов замесить тесто, поставить его на 30 минут, прикрыв салфеткой, затем раскатать в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки и придать им круглую или овальную форму. На лепешки положить разнообразные начинки и разнообразно защипать или загнуть края. Поскольку тесто для колядок получается очень податливым, изделиям можно придавать самую разную форму, защипывая или загибая края в виде трех-, четырех-, пяти-, шести- или семиугольников.

Подготовленные колядки выпекать при температуре 200―220 градусов в духовке до готовности. Готовые изделия смазать растопленным сливочным маслом или маслом со сметаной.

Варианты начинок для колядок

Из картофельного пюре

Продукты: 7―8 картофелин, 2―3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, 1 яйцо.

Приготовление: Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо перемешать и взбить до однородной кремообразной массы.

Из моркови

Продукты: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, соль, сок лимона.

Приготовление: Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1―2 столовых ложек воды, сливочного масла, сахара, соли и сока лимона, прикрыв крышкой и время от времени помешивая.

Из творога

Продукты: 100 г свежего творога, 1 желток, 0,5 чайной ложки сахара, соль.

Приготовление: Творог хорошо растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы

Продукты: 150 г сыра или брынзы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 сырое яйцо, зелень петрушки или укропа.

Приготовление: Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень, рубленое и сырое яйцо и перемешать.

Продукты: 1 кг свежих белых грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.