«Кухня народов Кабардино-Балкарии»

Олег Таов, Музарин Бзабзев

Кухня народов Кабардино-Балкарии

Хлеб пекут округлым, как зерно,

И, чтоб был всегда он в доме нашем,

Испокон веков заведено:

Каждую весну мы землю пашем.

Может быть, что только ради хлеба

Небо шлет земле снопы лучей,

И лучи снопов вздымает в небо

Поле в благодарности своей.

Погляди: добра земля вокруг,

Схожесть с женщиною в ней таится:

За тепло души и нежность рук

Воздает нам и земля сторицей.

Ни зерно, ни человек, ни птица,

Даже в небе дальняя звезда

Без любви не могут появиться.

Полюби, и чудо совершится:

В мертвых скалах потечет вода,

Хлеб взойдет и человек родится,

Все, что есть на свете, повторится

И не прекратится никогда.

Колосьям на земле и звездам неба

Я поклоняюсь, я молюсь на них.

Нет ничего священней счастья хлеба,

Нет ничего счастливей звезд ночных.

Ищи людского счастья проявленье

Не только в хлебе. Вспыхнет ли звезда,

Пройдет ли дождь — начнется обновленье

Всего, что жило и живет всегда.

Колосья мирно спеют с домом рядом,

Над домом мирно льется звездный свет,

И радуемся мы таким отрадам,

Таким дарам, цены которым нет.

Предисловие

Одним из живописных уголков нашей Родины является Кабардино-Балкария. Кабардинцы и балкарцы — древнейшие жители Северного Кавказа. На протяжении многовековой истории они, как и многие другие народы нашей страны, выработали своеобразный и довольно богатый ассортимент национальных блюд, правила приготовления и приема пищи.

Преимущественным занятием населения было скотоводство, птицеводство и земледелие, и это находит свое отражение на составе и особенностях народных блюд, среди которых главенствующее место занимают блюда из баранины, говядины и птицы, а также молочные и растительные.