Читать книгу «500 советов по кулинарии», А. Т. Казимирчик

«500 советов по кулинарии»

1064

Описание

Наши советы обращены к хозяйкам. Право же, ее труд не менее сложен, чем любой другой. Сколько неожиданностей встречает она на каждом шагу! Сколько искренних огорчений приносит ей, казалось бы, такая щелочь, как потемневший картофель, пригоревшая каша или блеклый цвет отваренных овощей! Только многолетний опыт вооружает хозяйку знаниями, а ведь вкусно готовить хочется всем! Авторы предлагаемого сборника многие годы кропотливо собирали зерна кулинарной мудрости, чтобы преподнести их нашим хозяйкам в едином комплексе. И если это пособие поможет нашим читательницам расширить свои познания в области домашнего кулинарного искусства, и вкусно приготовленная ими пища вызовет одобрение и приятные улыбки членов их семьи и гостей, мы будем считать, что наш труд оказался полезным.



1 страница из 38
читать на одной стр.
Настроики
A

Фон текста:

  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Аа

    Roboto

  • Аа

    Garamond

  • Аа

    Fira Sans

  • Аа

    Times

стр.

500 советов по кулинарии (fb2) файл не оценен - 500 советов по кулинарии 1014K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - А. Т. Казимирчик - Исай Абрамович Фельдман


А. Т. Казимирчик, И. А. Фельдман

500 советов по кулинарии


Овощи и грибы

1. Картофель не следует хранить при температуре ниже 0°C, т. к. крахмал быстро превращается в сахар и картофель становится сладким.

2. При хранении клубней картофеля на свету в нем повышается содержание вредного вещества — соланина.

3. Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому по мере очистки их следует погружать в холодную воду.

4. При длительном хранении в воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть его грубеет и он плохо разваривается.

5. Картофель, очищенный не более чем за час до приготовления, можно хранить без воды, уложив его в посуду и покрыв чистой влажной тканью.

6. В картофеле, сваренном в неочищенном виде («картофель в мундире») лучше сохраняются витамины. «Картофель в мундире» используют для винегретов, салатов, холодных соусов.

7. Чтобы картофель чрезмерно не разварился, воду следует слить примерно через 15 минут после закипания, а картофель доваривать на пару.

8. Из молодого картофеля не рекомендуется готовить пюре. Его лучше отваривать целиком и подавать с маслом или со сметаной.

9. Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не темнел, в него вливают немного горячего молока.

Комментарии к книге «500 советов по кулинарии», А. Т. Казимирчик

Всего 0 комментариев

Комментариев к этой книге пока нет, будьте первым!

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

Популярные и начинающие авторы, крупнейшие и нишевые издательства