«Грибы русских лесов и полей»

Михаил Куценко

Грибы русских лесов и полей: наглядный карманный определитель

Во внутреннем оформлении использованы фотографии:

5W Studio, AleksandarMilutinovic, AlexFilim, Alika Obraz, azure1, bogdan ionescu, COULANGES, dabjola, danielkreissl, de2marco, Dneprstock, DStarky, Elvan, EM Arts, flaviano fabrizi, foodiepics, Henri Koskinen, Ivaschenko Roman, Jaroslav Machacek, Jiang Zhongyan, Jolanda Aalbers, jopelka, juerginho, Klaus Kaulitzki, lewalp, Maryna Lahereva, Matauw, Mikhail Kochiev, Mitrofanov Alexander, NikWB, Olga Popova, Ollga P, orin, Panaiotidi, Pavlo S, Phototribe, Potapov Alexander, ppl, STARSsoft, Stephan Morris, Stephen B. Goodwin, Sutorius, Tomasz Czadowski, Viktor Loki, vitals, yevgeniy11, Rashid Valitov / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

© Куценко М., 2020

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Как хорошо пройтись осенним лесом, вдохнуть его запахи и ароматы и, конечно же, набрать лукошко грибов – уникальных созданий природы. Еще Карл Линней не смог их классифицировать и определил как хаос. Попробуем же разобраться с этим вопросом с точки зрения современной науки. Кстати, наука, изучающая грибы, называется микологией.

Грибы вместе с папоротниками – древнейшие обитатели нашей планеты. Они появились значительно раньше, чем динозавры. В середине XIX века ученые нашли окаменелые останки древнего гриба. Его возраст – около четырехсот миллионов лет. Грибы обладают уникальной живучестью и приспособляемостью. Даже радиация Чернобыля не нанесла им какого-либо вреда.

Сегодня ученые определяют грибы как живые организмы, которые не относятся ни к растениям, ни к животным. Это третье царство живой природы, находящееся между флорой и фауной. Грибы в чем-то схожи с представителями обоих царств. Как растения, они неподвижны, растут верхушечной частью, дышат кислородом и способны синтезировать витамины и гормоны. Вместе с тем они обладают многими признаками животных, например, питаются готовыми органическими веществами, а в их клеточных стенках содержится вещество хитин, составляющее оболочку некоторых животных.

У гриба две части: плодовое тело и грибница. Плодовое тело располагается на поверхности почвы. Оно предназначено для распространения спор. В почве развивается грибница. Она простирается на много метров. Грибница выглядит как переплетение тонких нитей и трубочек, именуемых гифами. С помощью гифов гриб питается.

Известно около двух миллионов видов грибов. На сегодняшний день ученые исследовали лишь пять процентов из них – около ста тысяч видов. Человечество условно разделило их на съедобные, несъедобные и ядовитые. Стоит заметить, что на территории России существует всего три вида безусловно ядовитых грибов. Употребление их в пищу ведет к летальному исходу. Это бледная поганка, белая поганка, или мухомор вонючий, и строчок обыкновенный.

Грибы обитают повсюду: в почве, в воде, в жилищах, на пищевых продуктах, на теле человека и животных. Они активно применяются в различных отраслях нашей жизни. Широко известно использование грибов в медицине и кулинарии. Они богаты белком, в них много витаминов В1, В2, D, антиоксидантов, калия, селена и ниацина. Это всё очень нужные для организма вещества. К тому же в грибах мало углеводов и почти нет вредного холестерина.

В нашей книге читатель познакомится с наиболее характерными для европейской части России представителями этого удивительного царства.

ПРИНЯТЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

 – систематика

– описание

– места произрастания

– категория

– схожесть с другими видами

Съедобные и условно-съедобные грибы

1. Белый гриб

(боровик) Boletus edulis

Семейство болетовых, род боровиков, вид белый гриб.

Полукруглая мясистая шляпка диаметром до 7-25 см гладкая или слегка бархатистая. Ее цвет – от беловатого до разных оттенков коричневого, иногда с красноватым отливом. Гименофор – трубчатый, белый, по мере созревания становится желто-зеленым. Ножка массивная, книзу расширяющаяся, высотой до 25 см и толщиной до 5 см. Она бывает белой или светло-коричневой. В верхней части ножки заметен светлый сетчатый рисунок.

Встречается с июня по ноябрь в лиственных, хвойных и смешанных лесах.

Ценный съедобный гриб первой категории, пригоден для любого способа обработки.

По окраске и месту произрастания различают еловую, дубовую, сосновую, березовую формы белого гриба.

2. Валуй

(сопливик, бычок, кулачок) Russula foetens

Семейство сыроежковых, род сыроежек, вид валуй.

Шляпка диаметром 4-15 см вначале шаровидная, но с возрастом становится почти плоской, с углублением в центре. Край шляпки рубчатый. Она желтого или желто-бурого цвета. Гименофор у валуя пластинчатый. Пластинки частые, вильчато-разветвленные, белые. С возрастом превращаются в грязно-белые, выделяющие прозрачную жидкость. Ножка высотой 3–5 см и толщиной 2–3 см, цилиндрическая, часто с бурыми пятнами у основания. С ростом гриба ножка становится полой и рыхлой.

Растут валуи преимущественно в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Особенно много их там, где есть береза. Предпочитают влажные и тенистые места. Встречаются с июля по октябрь.

Гриб третьей категории. Относится к условно-съедобным грибам. Используется для засолки после предварительной обработки.

Можно спутать с сыроежкой миндальной. Она отличается характерным горько-миндальным запахом.

3. Весёлка обыкновенная

Phallus impudicus

Семейство весёлковых, род весёлок, вид весёлка обыкновенная.

У этого гриба две стадии развития. Вначале он яйцевидной формы, ширина его 3–5 см, высота 4–6 см. Цвет – грязно-белый или немного желтоватый. В этой стадии гриб может пребывать до нескольких недель. Вторая стадия наступает, когда «яйцо» лопается и образуется плодовое тело с маленькой прилегающей шляпкой и высокой полой ножкой, достигающей высоты 1015 см и более. В этот период весёлка обыкновенная издает очень сильный запах гниющего мяса, привлекающий насекомых.

Грибы массово появляются в середине июля в траве и кустарниках сырых лесов. Встречаются до середины октября.

Весёлка относится к условно-съедобным грибам 4 категории. Считается съедобной в фазе яйца.

Созревший гриб имеет настолько характерный вид, что спутать его с любым другим практически невозможно.

4. Вёшенка обыкновенная

(вешенка устричная) Pleurotus ostreatus

Семейство вёшенковых, род вёшенок, вид вёшенка устричная.

Матово-гладкая, мясистая шляпка диаметром 5-15 см уховидная, с подвернутыми краями. Она может принимать любые оттенки – от белого или светло-пепельного до темно-серого. Гриб имеет приятный слабый запах. Гименофор – пластинчатый. Пластинки широкие, кремово-белого или немного сероватого цвета. Ножка высотой 3-12 см и толщиной 1–2 см. Она твердая, светлая, суживающаяся к основанию. Обычно расположена сбоку от шляпки. Часто ножка отсутствует вовсе.

Вёшенка обыкновенная растет с марта по апрель и с октября по ноябрь. Заметна в виде скоплений на пнях, ослабленных и мертвых деревьях. Отдает предпочтение тополю, иве, ореху и осине.

Гриб четвертой категории. Используется для свежего приготовления, маринования и соления.

Вёшенку обыкновенную можно спутать с вёшенкой рожковидной. Первая отличается более темным цветом шляпки и короткой ножкой.

5. Волнушка белая

(белянка, белянка пушистая) Lactarius pubescens

Cемейство сыроежковых, род млечников, вид волнушка белая.

Шляпка у волнушки диаметром 4–9 см, плоская, слегка вдавленная в центре. У нее сильно подвернутый пушистый край. Обычно шляпка сухая, белая. Иногда она слегка кремовая, с темным участком в центре. Ножка короткая, высотой 2–4 см и толщиной 1,5–2 см, цилиндрическая, суженная к основанию. С возрастом ножка гриба становится полой. Цвет в тон шляпке. Гименофор – пластинчатый. Пластинки белые, но с возрастом желтеют.

Встречается с июля по сентябрь – в березовых рощах и смешанных лесах с преобладанием березы. Растет преимущественно на влажных местах.

Гриб второй категории. Пригоден для засола и маринования.

Белую волнушку можно перепутать только с волнушкой розовой, которая отличается более насыщенным розовым цветом.

6. Волнушка розовая

(волжанка, волнянка) Lactarius torminosus

Семейство сыроежковых, род млечников, вид волнушка розовая.

Шляпка гриба диаметром 5-12 см, плоская. В центре она слегка вдавленная, с сильно завернутым вниз пушистым краем. Цвет у шляпки розовато-красный. Гименофор – пластинчатый. Пластинки беловатые, но с возрастом становятся немного желтоватыми. Ножка высотой 4–9 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая. С возрастом она становится полой, немного светлее шляпки.

Встречается обычно группами с июля по октябрь в лиственных и смешанных лесах с большим содержанием березы.

Гриб второй категории. Употребляется в основном в соленом и маринованном виде. Перед приготовлением требует тщательной предварительной обработки.

От многих сходных видов отличается сильным опушенным краем шляпки.

7. Гигрофор поздний

(гигрофор бурый, мокрица, сластена) Hygrophorus hypothejus

Семейство гигрофоровых, род гигрофоров, вид гигрофор поздний.