«Книга о вкусной и здоровой пище»

Книга о вкусной и здоровой пище (fb2) - Книга о вкусной и здоровой пище [1961] 9066K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Коллектив авторов

Редакционная коллегия

Книга о вкусной и здоровой пище

От издательства

«Книга о вкусной и здоровой пище», изданная в 1952, 1953, 1954 и 1955 годах общим тиражом 2,5 миллиона экземпляров, распродана в короткий срок.

В издательство продолжают поступать письма читателей с просьбой о переиздании книги.

Желая как можно полнее удовлетворить спрос населения на книгу, издательство выпускает ее в 1961 году тиражом 1 миллион экземпляров. В настоящем издании исправлена с учетом новейших научных данных статья «Основы рационального питания». Книга дополнена разделом «Домашнее консервирование», написанным канд. техн. наук А. Ф. Наместниковым, и рецептами блюд из морской рыбы.

Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке при наименьшей затрате труда и времени приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых пищевой промышленностью.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.

Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР.

Статья «Основы рационального питания» и разделы питания матери и ребенка написаны проф. О. П. Молчановой, вступительные статьи к разделам кулинарии — проф. Д. И. Лобановым, раздел лечебного питания — проф. М. С. Маршаком и И. Д. Ганецким.

Статьи и заметки о пищевых продуктах написаны лауреатом Сталинской премии Н. И. Березиным, лауреатом Сталинской премии А. Г. Конниковым, М. О. Лифшицем и доктором с.-х. наук Л. В. Метлицким.

В составлении разделов кулинарии принимали участие: А. А. Ананьев, С. Р. Грознов, В. П. Ефимов, Н. С. Кикнадзе, Ф. П. Никашин, Н. М. Пирогов, Г. М. Скрипкин, Н. П. Цыпленков.

В создании книги участвовали также многие врачи, научные работники, инженеры, кулинары и домашние хозяйки.

К изобилию!

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.

Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Именно в этой связи Коммунистическая партия и Советское правительство уделяют так много внимания непрерывному улучшению народного питания.

В нашей стране впервые в истории человечества поставлена задача достигнуть для всего народа такого уровня потребления продуктов питания, который исходит из научно обоснованных норм питания, требующихся для гармонического развития здорового человека социалистического общества.

Партия всегда считала и считает главной своей задачей всемерное развитие тяжелой индустрии, так как именно тяжелая индустрия создает основу для подъема всего народного хозяйства, в том числе сельского хозяйства, легкой и пищевой промышленности.

* * *

На базе развития тяжелой промышленности и в неразрывной связи с растущим социалистическим сельским хозяйством в нашей стране в интересах народа создана мощная промышленность продовольственных товаров.

Фабрики и заводы, производящие продовольственные товары, оснащены новым технологическим оборудованием, преимущественно автоматами и полуавтоматами, контрольно-измерительными и регулирующими приборами.

Общее направление коренного изменения в технике промышленности продовольственных товаров состоит в том, что на предприятиях внедряются непрерывные процессы производства при полной механизации труда и автоматизации управления и контроля.

Уже не единицы, а многие сотни предприятий, производящих продовольственные товары, работают так, что продукты изготовляются от начала до конца без прикосновения человеческих рук.

Советские пищевые предприятия не идут ни в какое сравнение с пекарнями, колбасными и иными пищевыми «заведениями» старой России, в которой пищевая промышленность была мало развита, а производство продуктов было сосредоточено главным образом в мелких предприятиях и в домашнем хозяйстве.

Наша советская фабрика пищевых продуктов — индустриальное предприятие, оснащенное передовой, самой совершенной техникой и размещенное в просторных корпусах.

На нашем пищевом предприятии созданы лаборатории, контролирующие качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

Технолог, врач, химик, кулинар, государственный инспектор по качеству, цеховые мастера, рабочие, инженеры — весь фабричный коллектив тщательно следит за тем, чтобы пищевые продукты были безупречно чистыми, вполне доброкачественными и соответствовали утвержденным рецептурам.

Техническое перевооружение и совершенствование пищевых фабрик и заводов способствует значительному увеличению производительности труда, резкому уменьшению потерь, непрерывному росту количества и повышению качества выпускаемой продукции.

Для пищевой промышленности характерен также быстрый рост выпуска высших сортов пищевых товаров за счет уменьшения выработки более низких сортов.

Улучшение ассортимента и качества продовольственных товаров служит росту благосостояния трудящихся.

* * *

Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья советского человека в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия.

Рост социалистического сельского хозяйства, рост и развитие пищевой промышленности, а также сети предприятий общественного питания дали возможность уже немало сделать для правильной постановки питания. Но в этой области еще очень многое впереди, еще очень много предстоит сделать.

В числе задач, стоящих перед пищевой промышленностью и предприятиями общественного питания, имеются, в частности, и такие, как увеличение производства консервированных фруктов и овощей для максимально возможной ликвидации сезонных спадов в их потреблении; рост использования бобовых; увеличение потребления населением океанской рыбы; постепенное вытеснение водки виноградным вином и пивом; расширение производства фруктовых и ягодных соков.

* * *

Замена пищевых продуктов домашнего приготовления фабричными и развертывание сети предприятий общественного питания, однако, совсем не предполагают ликвидации домашних блюд и домашнего питания семьи.

Приготовление домашнего обеда, ужина, завтрака, как и традиционно-праздничного стола, намного облегчается благодаря выпуску полуфабрикатов, консервов, богатого ассортимента готовых кулинарных изделий, готовых пищевых товаров.

В частности, наша «Книга о вкусной и здоровой пище» создана по инициативе домашних хозяек для того, чтобы научить их готовить в домашних условиях вкусную и здоровую пищу.

При этом следует иметь в виду, что современная наука о питании считает разнообразие пищи, привлекательность ее внешнего вида, обстановку, в которой эту пищу употребляют, серьезными факторами, улучшающими ее усвояемость.

Академик И. П. Павлов говорил, что нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. Об этом нельзя забывать, когда мы говорим о постановке домашнего и общественного питания.

Необходимость всемерного развития производства продовольственных товаров диктуется также интересами полного освобождения женщины от тяжелой работы в домашнем хозяйстве.