«Закусывать надо!, или поваренная книга для пьяниц»

Закусывать надо!, или поваренная книга для пьяниц (fb2) - Закусывать надо!, или поваренная книга для пьяниц [calibre 2.61.0] 1567K (книга удалена из библиотеки) скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Галина Сергеевна Райхерт

Райхерт Галина

«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

  Предисловие

  К болезненной и животрепещущей теме пьянства в России автор приступает с сокрушением сердца. Потому что не собирается в очередной раз раскрывать общеизвестное и осуждать, осуждать... Как-то так сложилось, что разговор о спиртном и о питье без скрежета зубовного считается злостной пропагандой пьянства. Слова, которые напрашиваются в соседство с понятием "алкоголь" - "вред" и "борьба". Очень хочется этот разговор перевести в мирное русло, подальше от "борьбы" и "ликвидации".

  Куда как проще отрицать, не признавать, запрещать, клеймить и, "во-первых, тащить, а во вторых, не пущать". Последние слова принадлежат не Салтыкову-Щедрину, как некоторые подумали, а вовсе Глебу Успенскому ("Будка"), и отчетливо обрисовывают активную и властную позицию полицейского государства. Граждане пьющие, причем не обязательно злостно, пытались выпить, а государство - не дать и отнять бутылку... Позиция эта незабываемо проявилась в мероприятиях,несколько раз предпринятых нашим государством для Ликвидации Пьянства и Алкоголизма.

  Но российского гражданина подавляет даже не боязнь применения силовых методов к проблеме пьянства. В конце концов вроде бы убедились, что лихим кавалерийским наскоком (памяти доблестной Первой конной!), сплеча, с размаху расправиться можно лишь с собственным населением, а не с алкоголизмом. Силовой натиск, натолкнувшись на серьезные препятствия, откатится назад, как уже бывало. Хотя... неизвестно, в какую сторону может снова занести реформаторов в гневе и рвении.

  Не менее опасно стремление вычеркнуть, уничтожить немаловажную часть многовековой бытовой культуры русского народа, связанную с застольем, религиозными обрядами и - да! - с питьем! Даже некоторые скорбные, темные, страшные (как любят иногда выражаться) странички истории нельзя с треском вырвать, или замазать краской, или аккуратно выстричь ножничками и переписать заново...

  Хмельные напитки стали известны человеку задолго до появления первых признаков цивилизации, и с тех пор его сопровождали. Попутно можно заметить, что не будь в алкоголе вовсе ничего хорошего, его бы и не употребляли. А российская водка за пять с половиной веков стала непременным атрибутом бытовой культуры и частью нашей жизни, подобно тому, как у регулярно пьющих людей алкоголь встраивается в обмен веществ.

  "Руси есть веселие пити..." сказано Владимиром Мономахом перед крещением Руси. Сейчас он, видимо, так бы не высказался. Учитывая, что сталось с "веселием". Но можно ли вернуть, вместе с утерянными традициями, хоть толику того веселья, а не погружаться во вселенскую скорбь в преддверии гибели нации?

  Традиции Употребления Спиртного почти у всех народов складывались веками. У россиян они, безусловно, имеют некоторые особенности. Поэтому стоит говорить о том, что тягу к алкоголю у целой нации можно уничтожить только вместе с самой нацией. Если до этого, сорвавшись со всяких тормозов, утратив инстинкт самосохранения, сама нация не вымрет, не пропьет себя изнутри... То же можно сказать и о многонациональной общности россиян, объединенных сами знаете, чем. Звучит достаточно безрадостно, а для "веселия" поводов остается все меньше.

  Метод запугивания и уговоров, который используют десятилетиями, называя Антиалкогольной Пропагандой, оправдывает себя лишь в отношении людей и без того непьющих. Мирные обыватели, "употребляющие", а тем более привычные пьяницы разговоры о вредности пития не просто игнорируют, а зачастую знают, что ответить.

  Надо признать, что иногда они бывают правы, поскольку прямолинейность пропаганды соответствует ее же безграмотности.

  Удивительно, что в стране пьющей и богатой питейными традициями, народ так мало знает о Природе Пития и его Культуре, довольствуясь анекдотами, байками и неоднозначным собственным опытом.

  Большинство книг об алкоголе носит антиалкогольный характер, что у пьющих людей сразу вызывает реакцию негативную и негодующую. Пожалуй, эта реакция сродни рвотному рефлексу, который срабатывает на вливание лишнего спиртного. Автору захотелось собрать воедино Полезные Сведения из прочитанного, услышанного, увиденного и пережитого... И предложить простой и почти всем доступный выход: научиться правильно пить.

  Автор берет на себя смелость высказать и отстаивать свое мнение, с которым обязательно будут спорить:

  - возрождение культуры пития,

  - возрождение и развитие традиций русского закусочного стола,

  - соблюдение простого правила о хорошей закуске, соответствующей напитку,

  - эти три условия позволят выпивающему человеку контролировать себя и не впадать в зависимость от спиртного.

  Почему "культуру пития"?

  Потому что еще долго нам карабкаться до вершин культуры застолья, а "культура" с "выпивкой" не звучит и не вяжется (все равно что самогон заедать салатом из авокадо).

  Почему эта книга "поваренная"? Потому что к питанию сводится львиная доля проблем алкогольной зависимости!

  Культура пития последовательно разрушалась вместе с культурой питания, еды, с сопутствующим общим упадком материальной культуры. Воссоздать, возродить и просто познакомиться с ней мы сегодня можем по некоторым музейным экспонатам и по литературным источникам (именно поэтому в книге много цитат).

  Реплика из известного фильма ("Иван Васильевич меняет профессию"), вынесенная в заглавие, принадлежит, собственно, и не персонажу, а народной мудрости. Почти каждому доводилось если не услышать в свой адрес, то самому произносить эти правильные слова. Начав разговор издалека, попробуем удостовериться в том, насколько они соответствуют истине...

  Автор предлагает один из путей Предотвращения Алкогольной Зависимости и возрождения традиций культурного пития.

  Перед вами - книга в защиту спиртного и пьющих россиян. Она не была задумана как сборник рецептов, хотя практически в каждой главе пойдет речь о взаимосвязи Пития и Еды, с соответствующими советами.

  В книге никак нельзя было обойтись без разъяснений о сущности пьянства и алкоголизма. Проблема алкоголя и его употребления достаточно сегодня описана и обрисована. Но не заставлять же читателя рыться в научно-популярных изданиях или бродить по просторам Интернета в поисках недостающих сведений! Поэтому все необходимое для понимания здесь изложено по возможности просто и доступно.

  В книге много цитат. Дело в том, что у каждого нашего соотечественника в запасе есть как минимум одна история о водке и пьянстве из серии "Был один мужик, так он...". Ваш автор, понятно, собрал много и таких фольклорных рассказов, но они показались не самыми убедительными. Обратиться же к литературным источникам вполне логично, да еще и можно вызвать интерес к цитируемым произведениям. Правда, существует и оборотная сторона: некоторых людей, мало и плохо начитанных, раздражает неузнавание...

  Принято считать, что в направлении алкогольно-питейном, требующем специальных медицинских познаний, автор-дилетант должен шагать рука об руку с врачом. Но чем грозит откровенный разговор на неоднозначную тему о питье и несколько осторожных шагов по скользкому? Несколькими шишками, полученными при спотыкании. Автор не понаслышке знаком с разными проявлениями пьянства и различными стадиями алкоголизма, от доброкачественного до злокачественного, имея в роду три поколения крепко пьющих людей и некоторый собственный опыт. Кстати, давно известно, что хороший повар стоит доктора...

  Кто сказал, что о Проблемах Пьянства может рассуждать только врач? Не надо быть дипломированным физиком и химиком, чтобы разобраться, скажем, в кипении воды. А знать о том, что происходит в собственном организме (и в своей стране!) - святое дело! Любой грамотный и здравомыслящий человек способен поделиться опытом и высказать свое мнение. Возможно, сейчас и настало для этого время.

  Чем больше человек узнает о Природе и Причинах Пития, тем легче ему будет выстроить свои отношения с алкоголем.