Доктор Эдвард Хоуэлл

Ферментное питание.

Концепция пищевых ферментов

Свой вклад в исследования внёс Майнард Мюррей, доктор медицины

Медицинские и оздоровительные процедуры, приведённые в данной книге, основаны на подготовке, личном опыте и исследованиях автора. Так как каждый человек и каждая ситуация уникальны, автор и издатель настоятельно рекомендуют читателю проконсультироваться с квалифицированным врачом, прежде чем использовать любую из процедур, если есть сомнения в её целесообразности.

Издатель не агитирует за использование какой-либо конкретной диеты и программы упражнений, но уверен в том, что представленная в книге информация должна быть доступна широкой общественности.

В связи с тем, что всегда присутствует определённый риск, автор и издатель не несут ответственности за любые негативные последствия или эффекты, которые могут возникнуть в результате применения любых предложений, препаратов или процедур из данной книги. Если вы не готовы учитывать подобные риски, пожалуйста, откажитесь от рекомендаций данной книги. Не стесняйтесь обращаться за консультацией к врачу или другому квалифицированному специалисту по оздоровлению. Стремление узнать мнение второй или третьей стороны — это признак мудрости, а не трусости.

1985

Предисловие

Будучи исследователем, репортёром и автором более чем 20 книг о питании, здоровье и смежным темам, я рада воспользоваться привилегией представить вам Концепцию пищевых ферментов — как представляет ее в данной книге доктор Эдвард Хоуэлл.

Вот как произошло мое собственное знакомство с этой отличной работой. Я прочитала интервью доктора Хоуэлла по теме пищевых ферментов в «Healthview Newsletter», опубликованном в Шарлотсвилле, Вирджиния. Это интервью оказалось столь впечатляющим, что я попросила разрешения у редактора этого информационного бюллетеня написать статью о докторе Хоуэлле и ферментах в журнале «Let’s LIVE», где я являюсь одним из издателей.

После того, как я получила разрешение, я написала статью в июньском 1977 года номере журнала. Отклик общественности на эту информацию, в которой сообщалось, каким образом ферменты приносят пользу здоровью и продлевают жизнь, был настолько сильным, что издатели журнала утверждали: «Эта статья привлекла больше читательских комментариев, чем любая другая статья в истории журнала». Я уверена, что так произошло благодаря интересу к вопросу ферментов в ежедневном рационе, как объяснял его в своей книге «Ферментное питание» доктор Хоуэлл.

Недавно благодаря многочисленным просьбам старых и новых подписчиков информационного бюллетеня, которые услышали информацию о ферментах, статья была ещё раз напечатана в августовском 1980 года выпуске «Let’s LIVE». Во время написания статьи в июне 1977 года она была единственным источником информации, который появился в информационном бюллетене и в журнале. Поэтому возникли предложения о том, чтобы доктор Хоуэлл написал по этой теме целую книгу. Многие ученые и врачи писали мне по поводу этой информации, а также просили адрес доктора Хоуэлла, который ещё не закончил книгу. А теперь эта книга готова и нам наконец откроется полная история о том, как ферменты могут помочь здоровью человека (и животных).

Эти информация — новое дополнение к истории питания и теме улучшения здоровья, которая теперь доступна учёным, докторам и вам — широкой публике.

Линда Кларк

Введение

В начале 1900-х годов Казимир Функ открыл жизненно важную роль витаминов в здоровье и питании человека. Несколько лет спустя исследователи начали изучать не известную до тех пор роль минералов и микроэлементов в формировании здоровья. И картина питания получила новое измерение.

Эта книга — попытка осветить наиболее важные открытия в науке о питании в сфере витаминов, минералов, микроэлементов и, возможно, единственного средства, способного справиться с текущим кризисом здоровья — пищевых ферментов (энзимов). Изучение пищевых энзимов в питании и формировании здоровья человека — это больной вопрос как для учёных, так и для нутрициологов. Это связано с тем, что ферменты действуют как на химическом, так и на биологическом уровне, и наука не в состоянии измерить или синтезировать их биологическую, или жизненную, энергию.

Биологическая энергия — это сама суть каждого фермента. Чтобы описать эту энергию, были предложены различные названия — жизненная энергия, жизненная сила, принцип жизни, живучесть, жизнестойкость, сила, нервная энергия. Без жизненной энергии ферментов мы были бы ничем иным, как кучкой безжизненных химических веществ — витаминов, минералов, воды и протеинов. И в поддержании здоровья, и в исцелении от болезней собственно саму работу выполняют только ферменты. Они — это то, что мы называем метаболизмом, рабочей силой организма.

«Ферментное питание» подчёркивает, что каждому из нас при рождении выделен определённый запас ферментной энергии. Этого запаса, как запаса энергии в новой батарейке, должно хватить на всю жизнь. Чем быстрее вы его используете, тем короче будет ваша жизнь. И значительная часть нашей ферментной энергии во время жизни расходуется бессмысленно. Привычка готовить еду и обрабатывать ее химическими веществами, использование алкоголя, наркотиков и нездоровой пищи требует расходования огромного количества ферментов из нашего энергетического запаса. Частые простуды и вирусные заболевания и повышения температуры также истощают этот запас. Организм в подобном ослабленном состоянии ферментного дефицита в первую очередь становится мишенью для рака, ожирения, сердечных и других дегенеративных заболеваний. Подобное злоупотребление в течение всей жизни часто заканчивается трагедией — смертью в среднем возрасте.

Цель этой книги — обучение учёных, активистов в сфере здоровья и обычных людей теории ферментов, которую доктор Хоуэлл называет «Концепцией пищевых ферментов». Наряду с его книгой «Роль пищевых ферментов в пищеварении и метаболизме» это его первая научная попытка объяснить необходимость сырых продуктов в рационе человека. Он рассказывает, что такое ферменты, как они поддерживают нашу жизнь и каковы последствия нынешнего бедного ферментами питания.

В исключительно легко читаемом и увлекательном стиле доктор Хоуэлл раскрывает убогие попытки современной медицины лечить болезни и ее неспособность справиться с корнем проблем. Он приходит к заключению, что многие, если не все, дегенеративные болезни, от которых страдают и умирают люди, вызываются избыточным потреблением бедной ферментами приготовленной и термически обработанной пищи.

Учитывая миллиарды долларов, которые тратятся на университетские и частные исследования, остается только удивляться, что причина нынешнего кризиса здоровья оказывается на самом деле настолько явной и простой. И тем не менее и ученые, и обычные люди, прочитавшие эту книгу, вполне могут уважать те выводы, к которым приходит доктор Хоуэлл и сотни исследователей, которые также внесли свой значительный вклад в развитие сферы питания человека, дегенеративных болезней и старения.

В Главе 1 в книге дается обзор концепции пищевых ферментов. Затем следует обсуждение роли энзимов и того, что доктор Хоуэлл называет банковским счетом ферментов, или потенциалом. Каждому из нас при рождении дан ограниченный запас энергии ферментов, которой должно хватить на всю жизнь. Ключевой момент этой теории заключается в том, что человек может жить дольше и быть здоровее, если предотвратит потерю своих бесценных ферментов. Примером этого могут служить дикие животные в природе, которые по статистике надолго переживают человека и умирают только в силу нескольких естественных причин. Хоуэлл показывает, что истощение запаса ферментов и старение идут рука об руку — как у лабораторных животных, так и у людей.