«Хлеб. Технология и рецептуры»

Описание

Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современ­ного производства. В книге он описывает основные игредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практиче­ские советы, делится «секретами» опытного технолога. Приведено большое количество ре­цептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и опе­рациям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких хлебопекарен до крупных предприятий, как в повседневной деятельности, так и в целях повышения квали­фикации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для...